Melasa kao zdrava zamjena za šećer?

melasa

Melasa je nusprodukt u proizvodnji kristalnog šećera. Ona je u tekućem stanju i tamnosmeđe je boje. Kada čujete da se koristi za proizvodnju etanola, kvasca i kao koncentrirana stočna hrana možda nećete pomisliti o ubacivanju melase u svoju svakodnevnu prehranu. Ipak, postoje razlozi zbog kojih bi tu odluku mogli preispitati.

Melasa je izvor željeza, magnezija i kalcija

Melasa je za razliku od rafiniranog šećera puna hranjivih tvari. Samo dvije čajne žličice melase dnevno zadovoljit će 18% dnevnih potreba za manganom, 14% potreba za bakrom, 13% potreba za kalcijem i za željezom te 7% za magnezijem.

Usporedit ćemo melasu s crvenim mesom jer se crveno meso često spominje kao veliki izvor željeza. Melasa ima puno veći postotak željeza i ne samo to nego se to željezo lakše apsorbira. Za istu količinu željeza potrebno je unijeti u tijelo puno, puno manje kalorija.

Za energiju preko dana tu su magnezij i kalcij.

Melasa sadrži otprilike:

  • 65.3 % ukupnih šećera,
  • 0.90 % dušika,
  • 0.07 % fosfora, 
  • 1.15 % kalcija, 
  • 0.61 % magnezij, 
  • 0.10 % natrija,
  • 5.19 % kalija,
  • 2.98 % klora,
  • 0.73 % sumpora.

Osim svega navedenog u manjim količinama melasa sadrži i:

Zanimljiva je studija objavljena 2007. godine u časopisu Journal of food science u kojoj se ispitivao antioksidativni kapacitet melase uključujući i inhibitorni učinak na oksidacijska oštećenja nastala na molekuli DNA.

Ispitivani uzorci melase pokazali su značajna antioksidativna svojstva, a ukupno je identificirano pet polifenolnih spojeva ( spojevi s dokazanim antioksidacijskim učinkom te njihov unos kroz prehranu dovodi do mnogobrojnih pozitivnih efekata na zdravlje ljudi). 

Zašto je melasa zdravija od bijelog šećera?

Iz običnog šećera odstranjeni su baš svi nutrijenti osim jednostavnog ugljikohidrata. Smeđi šećer već je malo bolji, ali melasa je prava zdrava alternativa zaslađivačima jer jedino ona sadrži puno minerala.

Melasa predstavlja sirovi materijal koji se kao zamjena za šećer može koristiti u pekarskim proizvodima. Zanimljiva je studija objavljena 2016. godine u International journal of food sciences and nutrition u kojoj su ispitivana nutritivna i funkcionalna svojstva bezglutenskih keksa obogaćenih melasom. 

Rezultati pokazali kako je melasa poboljšala nutritivna svojstva bezglutenskih keksa kao i njihov antioksidativni status. Bezglutenski keksi pripremljeni s melasom sadržavali su značajno više kalija, magnezija,  kalcija, željeza i ukupnih fenola (katehin, ferulinska kiselina, vanilna kiselina). 

Gdje kupiti melasu?

Melasa se prodaje u većim trgovačkim lancima kao i u trgovinama zdrave hrane.

Kako konzumirati melasu?

Melasu možete konzumirati kao zamjenu za šećer pa ju dodavati u kavu, čaj i sl.

Na Tehnološkom fakultetu u Novom Sadu 2012. godine provedeno je istraživanje kojem se ispitivalo korištenje melase u pripremi gingerbread biskvita. Pripremljene su tri varijante biskvita, a koje su umjesto meda sadržavale 25%, 50% i 100% melase. Rezultati su pokazali kako je melasa u sastavu gingerbread biskvita dovela do značajnog povećanja kalija, kalcija, magnezija i željeza. Do povećanja željeza je došlo za čak 25-132%. S obzirom na sve provedene analize došlo se do zaključka kako je najprihvaćeniji postotak zamjene meda s 50% melase. 

Članak uređen:

Izvori:

  1. Filipčev, B., Mišan, A., Šarić, B., & Šimurina, O. (2016). Sugar beet molasses as an ingredient to enhance the nutritional and functional properties of gluten-free cookies. International journal of food sciences and nutrition, 67(3), 249-256.
  2. Wythes, J. R., Wainwright, D. H., & Blight, G. W. (1978). Nutrient composition of Queensland molasses. Australian Journal of Experimental Agriculture, 18(94), 629-634.
  3. GUIMARaes, C. M., GIao, M. S., Martinez, S. S., Pintado, A. I., Pintado, M. E., Bento, L. S., & Malcata, F. X. (2007). Antioxidant activity of sugar molasses, including protective effect against DNA oxidative damage. Journal of food science, 72(1), C039-C043.
  4. Filipčev, B., Bodroža-Solarov, M., Šimurina, O., & Cvetković, B. (2012). Use of sugar beet molasses in processing of gingerbread type biscuits: Effect on quality characteristics, nutritional profile, and bioavailability of calcium and iron. Acta alimentaria, 41(4), 494-505.

 

Prestanite jesti slatko

Ocjenite članak

3.63 / 5   8

Napomena: Ovaj sadržaj je informativnog karaktera te nije prilagođen vašim osobnim potrebama. Sadržaj nije zamjena za stručni medicinski savjet.

Vezani pojmovi: melasa, melasa gdje kupiti, sta je melasa, crna melasa, zdravi ugljikohidrati, melasa cijena, melasa gde kupiti, melasa secer, melasa prodaja, gdje kupiti melasu, 

Podijelite članak

Kopirajte adresu

Vaši komentari

Komentare nagrađujemo.

Melasa kao zdrava zamjena za šećer?

Želimo vas motivirati da svojim znanjem i iskustvom doprinesete cjelovitosti sadržaja na portalu.

Aktivne komentatore koji se trude doprinijeti nagrađujemo.

Svaki mjesec biramo najzaslužnijeg komentatora. Najboljem komentatoru mjeseca poslat ćemo obavijest e-mailom. Ukoliko u roku 8 dana ne primimo povratni odgovor, izabrat ćemo novog komentatora mjeseca i dodijeliti mu/joj nagradu. Nagradu smo u mogućnosti poslati samo punoljetnim osobama na adresu u Republici Hrvatskoj.

Što je poželjno:

  • komentar u kojima su iznesene korisne informacije koje nadopunjuju članak
  • komentar u kojima se dijeli vlastito iskustvo koje može biti korisno drugima
  • komentar je odgovor na pitanje postavljeno od drugog čitatelja ili postavljeno vlastito pitanje
  1. Voljela bih znati u kojim trgovačkim centrima se nalazi ta melasa, jer ja je nigdje ne mogu naći. Govorim o melasi, ne o smeđem šečeru. Nema je ni u trgovinama zdrave hrane.