Pastrnjak – dobrobiti i recepti

pastrnjak

Pastrnjak (lat. Pastinaca sativa) je hranjiva biljka nalik peršinu koja se koristi u prehrani kao povrće i kao začin. Lako se uzgaja i ne zahtijeva mnogo brige, a često se u prirodi nalazi i samonikli pastrnjak.

Svi dijelovi biljke, bjeličasti korijen, nazubljeni listići i sitni žuti cvjetovi, imaju specifičan slatkasti i osvježavajuć miris i okus.

U nastavku članka pročitajte sve o zdravstvenim prednostima koje pruža pastrnjak te pronađite recept za ukusni rižoto!

pastrnjak2

Foto: Photospin

Pastrnjak – svojstva

Pastrnjak je zeljasta biljka s korijenom sličnim mrkvi i zlaćanim cvjetovima. Koristi se od davnina, sve od 18. stoljeća, a može ga se naći na livadama, travnjacima i u šumskim područjima, ističu stručnjaci s agronomskog portala Priroda i biljke.

Korijen pastrnjaka se vadi najesen, a treba ga skupiti do veljače. Koristiti se mogu i mladi listovi koji se mogu kuhati. 

Ako želite uzgajati pastrnjak, treba ga posaditi u rano proljeće na mjesto koje prima dovoljno sunčevog svjetla. Uzgoj je relativno lak jer ne zahtijeva previše brige, a i rijetko ga napadaju štetne vrste. 

Pastrnjak – zdravstvene prednosti

Nutricionisti sa zdravstvenog portala Healthline navode da jedna šalica pastrnjaka (133 grama) sadrži:

  • 100 kalorija,
  • 24 grama ugljikohidrata, od čega 6.5 grama dijetalnih vlakana,
  • 1.5 grama proteina,
  • 0.5 grama masti,
  • 25% od preporučene dnevne doze unosa vitamina C,
  • 25% od preporučene dnevne doze unosa vitamina K,
  • 22% od preporučene dnevne doze unosa folata,
  • 13% od preporučene dnevne doze unosa vitamina E,
  • 10% od preporučene dnevne doze unosa magnezija,
  • 10% od preporučene dnevne doze unosa tiamina,
  • 8% od preporučene dnevne doze unosa fosfora,
  • 7% od preporučene dnevne doze unosa cinka,
  • 7% od preporučene dnevne doze unosa vitamina B6. 

Osim ovih sastojaka, pastrnjak sadrži i vrijedne antioksidanse koji štite stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Neki od tih spojeva su poliacetileni, za koje su austrijski znanstvenici, u radu objavljenom 2005. godine u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry, dokazali da imaju antikancerogeni učinak u kulturama stanica. 

Brojni su razlozi zbog kojih je poželjno uvrstiti pastrnjak što češće u svakodnevnu prehranu: 

  • poboljšava zdravlje kardiovaskularnog sustava – zbog vrijednog nutritivnog sastava, a posebno antioksidativnih spojeva koje sadrži, pastrnjak može spriječiti oštećenja krvnih stanica i žila,
  • bogat je topivim vlaknima – osim što snižavaju razinu kolesterola u krvi i time djeluju preventivno protiv dijabetesa, prehrambena vlakna poboljšavaju rad probave olakšavajući hrani put kroz digestivni trakt te tako smanjuju rizik od nastanka gastrointestinalnih bolesti,
  • pomaže mršavljenju – pastrnjak je namirnica s vrlo malim brojem kalorija, a prehrambena vlakna pomažu apsorpciju i probavu hrane uz smanjenje koncentracije glukoze i kolesterola u krvi, 
  • jača imunološki sustav – brojni antioksidansi kojima pastrnjak obiluje pomažu tijelu u obrani protiv štetnih tvari te bakterijskih i virusnih infekcija, a vitamini C i E neutraliziraju slobodne radikale koji mogu uzrokovati kronične bolesti.

Kako koristiti pastrnjak?

Iako se može jesti i sirov, pastrnjak se uglavnom kuha. Često se koristi kao zamjena mrkvi zbog njihove sličnosti, ali je nešto slađeg okusa što treba uzeti u obzir prilikom odabira ostalih sastojaka.

Svi dijelovi pastrnjaka mogu se koristiti u prehrani, iako se korijen biljke najčešće priprema.

pastrnjak_namirnice

Foto: Photospin

Korijen se može dodati u povrtne juhe, salate ili druga jela od povrća, a priprema se jednako kao i mrkva. Korijen također možemo izraditi i kao pire ili umak te ga poslužiti kao prilog specifičnog okusa nekom drugom jelu.

Male korijene prilikom pripreme nije potrebno guliti, dovoljno ih je samo oprati i ostrugati zemlju s njih. Veće i starije korijene treba oguliti, ali u vrlo tankom sloju kako bi se sačuvalo što više hranjivih sastojaka.

Naribani korijen pastrnjaka daje slatkoću i posebnu aromu pire krumpiru. Prethodno skuhane komadiće korijena pastrnjaka možete koristiti u pripremi rižota ili jela od tjestenine.

Listovi se mogu oprati, sitno nasjeckati i dodati u juhu poput peršina. Suhi ili svježi usitnjeni listovi mogu se također dodati u rižu ili tjesteninu, a mladi svježi listovi mogu se pripremiti kao samostalno varivo s krumpirom

pastrnjak_juha

Foto: Photospin

Stariji listovi mogu biti gorki pa se preporučuje prokuhati ih prije pripreme juhe, te ih dodati naknadno.

Svježi pastrnjak čuvajte u hladnjaku najviše do tjedan dana. Nakon dodira s biljkom preporučuje se oprati ruke jer sadrži mnogo furokumarina koji uz izlaganje suncu može izazvati alergijsku reakciju na koži.

Rižoto od pastrnjaka – recept

Korijen pastrnjaka ima blagu slatkastu aromu nalik celeru ili korijenu peršina pa se može lijepo uklopiti uz mnoga jela.

Sastojci za rižoto od pastrnjaka koje ćete trebati su:

  • 250 g riže,
  • 200 g pastrnjaka,
  • 1 luk,
  • 3 – 4 režnja češnjaka,
  • 800 ml povrtnog temeljca,
  • listovi svježe kadulje,
  • peršin,
  • maslinovo ulje,
  • sol i papar.
pastrnjak_rizoto

Foto: Photospin

Priprema:

  1. Stavite kuhati povrtni temeljac.
  2. Pastrnjak narežite na manje kockice ili prutiće, a zatim kuhajte u temeljcu 45 minuta.
  3. Sitno nasjeckani luk stavite dinstati u zagrijanu tavu s maslinovim uljem.
  4. Dodajte češnjak, peršin i pastrnjak u tavu i kratko popržite.
  5. Zatim dodajte rižu i listiće kadulje i dobro promiješajte.
  6. Kuhajte uz podlijevanje povrtnim temeljcem sve dok se riža ne skuha.
  7. Posolite i popaprite po želji.

Servirajte uz parmezan ili vrhnje.

Varivo od pastrnjaka i krumpira – video recept

Slijedeći ovaj zanimljiv recept, već danas možete pripremiti ukusno varivo od pastrnjaka i krumpira. Dobar tek!

Izvori:

  1. Pastrnjak. (2017) Priroda i biljke. Plantea.
  2. Link, R. (2019) 6 Nutrition and Health Benefits of Parsnips. Healthline.
  3. Grupa autora. (2005) Polyacetylenes from the Apiaceae vegetables carrot, celery, fennel, parsley, and parsnip and their cytotoxic activities. J. Agric. Food Chem. 53(7):2518-23.
Preuzmite članak i pročitajte ga kasnije:   PDF

Ocjena članka:

4.50 / 5   2
Facebooktwitterpinterestmail
07-08-2019
Foto: Photospin
Napomena: Ovaj sadržaj je informativnog karaktera te nije prilagođen vašim osobnim potrebama. Sadržaj nije zamjena za stručni medicinski savjet.

NAJČITANIJI TEKST DANAS:

Poklanjamo vam besplatne E-mail novosti

Vi označite što vas zanima, a mi ćemo se pobrinuti pružiti vam samo korisne informacije.

 Zdravlje  Ljepota  Vege Prehrana  Pokloni
Pojmovi uz članak: pastrnjak, pastrnjak recepti, pastrnjak biljka, pasternjak kako upotrejbiti, pasternjak smothie, pastrmnjak, kako se koristi pastrnjak, pastrnjak drugi naziv, pastrnjak lisce jestivo, pastrnjak ljekovitost,