Raštika – uzgoj, ljekovita svojstva i recepti

rastika_lisce

Raštika (Brassica oleracea var. acephala) je jedna od nekoliko biljaka iz porodice kupusnjača uz brokulu i kupus. Ona je zapravo podvrsta kelja. Nalikuje kupusu, a ima veliko tamno-zeleno lišće istaknutih vena koje okusom pak podsjeća na špinat.

Raste u mnogim područjima tijekom cijele godine zemlje, a najukusnija je nakon prvih mrazova.

U nastavku članka saznajte zašto je raštika ljekovita te pronađite zanimljivi recept za zdravi ručak!

Raštika – karakteristike

Raštika (Brassica oleracea var. acephala) je zeljasta biljka iz porodice kupusnjača. Ima mesnate tamnozelene listove, a stabljika joj može narasti do 1.5 metara. Raste na toplim područjima koja su djelomično ili potpuno obasjana sunčevim svjetlom. 

Tijekom uzgoja zahtijeva puno gnojidbe i bogato humusno tlo, ističu stručnjaci s agronomskog portala Priroda i biljke. Može se brati tijekom cijele godine, ali je najbolja nakon prvog mraza, kojeg bez problema preživi. 

Raštika – nutritivni sastav

Raštika nema puno kalorija, ali je bogata vitaminima i mineralima. Najprije, pruža više od preporučene dnevne količine vitamina K i A koji su važni za zdravlje kostiju, živčanog sustava i posebno oštrinu vida.

U 100 grama raštike se nalazi:

  • 31 kalorija,
  • 0.6 grama masti, od toga 0.2 grama polinezasićenih masnih kiselina,
  • 17 miligrama natrija,
  • 213 miligrama kalija,
  • 5 grama ugljikohidrata, od čega 4 grama dijetalnih vlakana i 0.5 grama šećera,
  • 35.3 miligrama vitamina C,
  • 27 miligrama magnezija,
  • vitamini A, K i B skupine. 

Osim toga, raštika sadrži spojeve koji djeluju kao antioksidansi, poput:

  • beta karotena,
  • luteina,
  • zeaksantina,
  • glukozinolata,
  • polifenola.

Raštika – ljekovita svojstva

Posebno je poznata po svojoj sposobnosti da snizi kolesterol kada je redovito konzumirate. U toj kategoriji ona pobjeđuje ostale krstašice, a sadrži i karotenoide koji pomažu kod održavanja zdravlja očiju.

Osim toga, sadrži i četiri malo poznata tipa glukozinolata.

Glukozinolati su jedinstvena i važna skupina nusproizvoda metabolizma koja je vrlo zastupljena upravo u kupusnjačama. Njihovi razgradni produkti vrlo su zanimljivi, zbog svojih nutritivnih, antifungalnih i antibakterijskih te antikancerogenih svojstava, ali i zbog osiguravanja karakteristične arome određenog povrća.

Hrvatski znanstvenici s Instituta Ruđer Bošković te Instituta za jadranske kulture i melioraciju krša su u znanstvenom radu, objavljenom 2018. godinu u časopisu Critical Reviews in Food Science and Nutrition, istaknuli ljekovito djelovanje raštike, a posebno glukozinolata kojima se pripisuju antikancerogeno djelovanje

Uvrštavanje raštike u vašu prehranu smanjuje i rizik od razvoja kroničnih bolesti, poput bolesti srca i krvnih žila, dijabetesa tipa 2 i pretilosti. 

rastika

Foto: Photospin

Raštika – recepti 

Najzdravija je svakako raštika kuhana na pari. Isperite raštiku pod hladnom tekućom vodom. Nasjeckajte listove i stabljike. Kuhajte ih na pari tako da je izložite:

  • najmanjoj potrebnoj toplini,
  • najkraće što je potrebno da bi se skuhala i
  • uz što manje doticaja s tekućinom u kojoj se kuha.

Napunite dno lonca na paru vodom. Dok voda ne zakuha, nasjeckajte raštiku. Kuhajte je na pari 5 minuta, a zatim začinite.

Raštika – tradicionalni recept na vegetarijanski način

Postoje deseci načina na koje se može kuhati raštike, a ovdje donosimo jedan tradicionalni recept s juga Amerike koji smo prilagodili za vegetarijance. U receptu možete koristiti ulje od kikirikija, uljane repice ili grožđa.

kelj varivo

Foto: Photospin

Ovisno o tome volite li meku raštiku ili pak preferirate da imate nešto za žvakati, odaberite koliko dugo ćete je kuhati. Ako želite meku, svilenkastu raštiku, trebate je kuhati i do dva sata.

Sastojci:

  • 10 do 12 šalice vode,
  • 1 veliki ili 2 male vege šunkice,
  • 3 režnja češnjaka,
  • 2 vezice raštike,
  • 1 veliki žuti luk,
  • 2 žlice masti ili ulja,
  • jabučni ocat,
  • sol i papar.

Priprema:

  1. Pustite da vege šunka zakuha u velikom loncu nad jakim plamenom.
  2. Nakon toga smanjite, dodajte oguljeni češnjak i djelomično poklopite. Neka se lagano kuha dva sata. Povremeno dodajte po čašu vode kako bi prekrili šunku.
  3. Zatim operite listove raštike u hladnoj vodi i uklonite središnju žilu. Narežite polovice listova u debele vrpce.
  4. Nasijecite luk na srednje velike kockice.
  5. Nakon dva sata izvadite šunku iz vode i ostavite je da se ohladi.
  6. Dodajte raštiku u vodu i lagano kuhajte, djelomično pokriveno barem 45 minuta, a ako želite meku raštiku i do dva sata.
  7. Dok se ona kuha, narežite komadiće šunke te dinstajte luk na ulju oko 15 minuta.
  8. Dodajte vege šunku u ulje i nastavite kuhati dok luk ne poprimi smeđu boju.
  9. Kada je sve zajedno gotovo, raštiku prebacite u tavu s lukom. Pazite da ne izostavite češnjak. Promiješajte i kuhajte dok se okusi ne stope.
  10. Dodajte sol i malo papra, a po želji i jabučnog octa netom prije serviranja.

Nemojte baciti vodu u kojoj se kuhala vege šunka i raštika. Možete ju iskoristiti na više načina, primjerice kao umak za kruh.

Izvori:

  1. Šamec, D., Urlić, B2, Salopek-Sondi, B. (2018) Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: Review of the scientific evidence behind the statement. Crit. Rev. Food. Sci. Nutr. 20:1-12. 
  2. Raštika. (2016) Priroda i biljke. Plantea.
  3. Butković, I. (2018) Znanstvenica koja proučava raštiku tvrdi: Amerikanci je smatraju superhranom, a kod nas je ona zaboravljena namirnica. Tportal.hr
Preuzmite članak i pročitajte ga kasnije:   PDF

Ocjena članka:

5 / 5   5
Facebooktwitterpinterestmail
08-08-2019
Foto: Photospin
Napomena: Ovaj sadržaj je informativnog karaktera te nije prilagođen vašim osobnim potrebama. Sadržaj nije zamjena za stručni medicinski savjet.

NAJČITANIJI TEKST DANAS:

Poklanjamo vam besplatne E-mail novosti

Vi označite što vas zanima, a mi ćemo se pobrinuti pružiti vam samo korisne informacije.

 Zdravlje  Ljepota  Vege Prehrana  Pokloni
Pojmovi uz članak: raštika, raštika recepti, raštika recept, recept za raštiku, kako skuhati raštiku, kako se priprema rastika, kako se kuha rastika, raštika priprema, kako napraviti raštiku, recepti rascika,