Focaccia – recepti za talijansku pogaču

focaccia
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Što prvo pomislite kada Vam netko kaže “Italija”? Venecija, Rim, Koloseum, Rimsko Carstvo, pizza, tjestenina samo su neke riječi koje Vas mogu asocirati na ovu predivnu zemlju. Italija, ali i cijeli svijet zavoljeo je focacciu, plosnati kruh koji potječe iz sjevernijih dijelova Mediterana, a pretpostavlja se da su se prve focaccie pekle još za vrijeme Etruščana i Starih Grka.

Focaccia je plosnati kruh preliven maslinovim uljem i začinima, a možete na njega staviti rajčice i masline. Ona je zapravo najraniji oblik moderne pizze. Prvo se pekla na kamenu pored vruće vatre (nešto slično kao današnja peka) ili na zagrijanoj podlozi ispod koje se nalazio plamen vatre.

Focaccia ima karakteristične ureze na kruhu koji se izrađuju uz pomoć noža, prsta ili čačkalice. Kako bi se sačuvala svježina kruha, maslinovo ulje se kistom ili rukom maže na tijesto prije pečenja.

Focaccia recept

Ako znate da Vam navečer dolaze prijatelji ili obitelj na druženje i pokoju “čašicu razgovora” možete napraviti focacciu. Dobra atmosfera, odlično društvo, ritam glazbe, crno vino i sir bit će najbolji dodatak ovoj ukusnoj pogači koja će milovati Vaše nepce.

Iako za izradu focaccie treba skoro 3 sata, vidjet ćete da će se trud isplatiti. Miris koji će prožimati Vašu kuću, od trenutka izrade pogače do trenutka kada ćete ju izvaditi van, bit će toliko opojan, da ćete se jedva oduprijeti posegnuti za prvim komadićem ovog kruha. Stoga, u nastavku članka možete pročitati i nadamo se napraviti barem jedan od tri recepta za focacciu i osjetiti pravi okus Mediterana.

Focaccia s maslinama – recept

Focaccia s maslinama se u Italiji često poslužuje na Badnjak ili Uskrs. Za razliku od Italije, Amerikanci vole staviti i kadulju, sir ili luk. Postoje i slatke verzije focaccie koje sadrže jaja, med, grožđice, anis, šećer, limun ili narančinu koricu.

Focaccia s maslinama ipak je jedna od tradicionalnih verzija ovog obroka ili dodatak brojnim namazima. Ako radite isti ovaj recept, ali bez maslina, rajčica i crvene paprike onda ste napravili izvornu verziju focaccie – focaccia rustica.

focaccia s maslinama

Sastojci za tijesto:

  • 500 g mekog brašna,
  • 15 g svježeg kvasca,
  • 1 žlica šećera,
  • 1 žlica soli,
  • 300 ml tople vode.

Sastojci za premaz:

  • oko 60 ml maslinovog ulja,
  • 1.5 žličica soli (možete i manje, ovisi kako Vama odgovara),
  • 2 nasjeckana režnja češnjaka,
  • 1 žličica papra (preporučujemo svježe mljeveni),
  • ružmarin (otprilike 4 žličice suhog),
  • crne ili zelene masline,
  • po želji: mljevena crvena paprika
  • cherry rajčice – focaccia sa rajčicama.
  1. U manjoj posudi ili šalici razmrvite svježi kvasac, dodajte žlicu šećera i prelijte sa 150 ml tople vode. Ostavite 10-15 minuta da nabubri. Možete staviti na toplo (kraj radijatora) ili na sunce.
  2. Dok kvasac bubri u velikoj posudi prosijte brašno i sol.
  3. U tijestu napravite rupu, dodajte uzdigli kvasac i ostatak vode. Rukama počnite mijesiti tijesto, a bit će potrebno oko 7 minuta miješenja da biste dobili glatku kuglu.
  4. Nakon 7 minuta izvadite tijesto iz posude na pobrašnjenu podlogu i još ga mijesite 2-3 minute.
  5. U čistu posudu stavite 2 žlice maslinovog ulja i stavite tijesto unutra, malo pritisnite tako da tijesto može upiti ulje dok se diže. Trebat će mu oko sat i pol dok se ne udvostruči.
  6. Napravite premaz dok se tijesto diže tako da se svi sastojci mogu međusobno prožeti. Stavite maslinovo ulje, sol, češnjak, papar, ružmarin (malo ga usitnite), i žličicu crvene paprike ako želite da Vam tijesto poprimi lagano narančastu boju.
  7. Kada se tijesto diglo prebacite ga na lagano pobrašnjenu podlogu i ponovno premijesite. Vratite u posudu, prekrijte krpom i ostavite da se diže još sat i pol.
  8. Kada se tijesto diglo, uzmite veliku tepsiju i obložite ju papirom za pečenje. Iz posude prebacite tijesto na tepsiju i izvucite tijesto tako da dođe do svih krajeva tepsije gurajući tijesto jagodicama – tako da na tijestu ostanu rupe koje su klasične za focacciu. Ili kada razvučete tijesto lagano nožićem zarežite po površini tijesta ureze.
  9. Focacciu zatim premažite premazom, a u utore stavite narezane masline. Ako želite možete mjestimično staviti masline i cherry rajčice. Upalite pećnicu na  200 °C.
  10. Dok se pećnica grije, ostavite pogaču još 10-ak minuta da se diže u tepsiji.
  11. Pecite ju u ugrijanoj pećnicu oko 20 minuta. Osjetit ćete zamaman miris tijekom pečenja zbog čega ćete jedva čekati probati pogaču.
  12. Nakon 20 minuta izvadite ju van i pričekajte 5 minuta da se barem malo ohladi, izvadite ju van i jedite ju toplu jer je takva najukusnija.

Focaccia sa sirom

Ono što je još dobro kod izrade focaccie je što je na neki način terapija za izbacivanje frustracija i napetosti u Vašem životu. Mijesite tijesto i još možete bušiti rupe u njemu.

Zaljubit ćete se u ovaj recept jer će se sir topiti u Vašim ustima, a osjetit ćete u svakom zalogaju maslac i češnjak kroz utore u koje ste stavili premaz. Savršen je i kao dodatak uz marinaru ili umake, variva, ili guste juhe.

focaccia sa sirom

Sastojci za tijesto:

  • 1 šalica vode,
  • 2 žlice omekšalog maslaca,
  • 1 žličica soli, 
  • 2,5 šalice mekog brašna (koristite šalicu od 200 ml),
  • 2 i 1/4 žličice suhog kvasca.

Sastojci za premaz

  • 2 žlice rastopljenog maslaca,
  • 1/2 žličice češnjaka u prahu,
  • 1/2 žličice soli,
  • 1 žlica suhog peršina (ili svježeg),
  • 1/3 šalice parmezana ili grana padano sira.
  1. Zagrijte vodu na otprilike 50 °C. Voda bi trebala biti topla, ne prevruća.
  2. Stavite vodu u veliku zdjelu i dodajte kvasac, miješajući s vilicom dok se ne rastopi. Dodajte otopinu u 2,5 šalice brašna, 2 žlice omekšalog maslaca i sol. Miješajte dok se ne formira mekano tijesto i onda ga prebacite na pobrašnjenu podlogu. Mijesite tijesto tako da gornji dio povlačite ispod. Ako je potrebno dodajte još brašna kako se tijesto ne bi zalijepilo za podlogu. Tijesto treba biti mekano i elastično. Trebat će Vam oko 5-10 minuta miješenja.
  3. Stavite ga onda u nauljenu posudu i prekrijte krpom ili plastičnom folijom. Ostavite ga 10 minuta.
  4. Nakon 10 minuta stavite tijesto na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Raširite ga tako da dođe do krajeva, ali u oblikujte ga u obliku kruga. Ponovno prekrijte i stavite na toplo mjesto neka se diže 30-45 minuta ili dok se nije udvostručio.
  5. Pećnicu zagrijte na 180 ºC.
  6. Kada se tijesto diglo, prstima pritisnite tijesto da ostanu utori. Ostavite 1 cm razmaka između rupa. Tijesto namažite otopljenim maslacem tako da prekrije cijeli gornji sloj i utore. Gornji sloj posipajte s češnjakom u prahu, peršinom i naribanim sirom. 
  7. Stavite u pećnicu na 25-30 minuta ili dok ne poprimi zlatnu boju. 
  8. Servirajte dok je topla.

Focaccia s integralnim brašnom

Osim s bijelim brašnom, focacciu možete napraviti i s integralnim. Lagano ju je napraviti, a odličnog je okusa – pomalo zrnatog zbog integralnog brašna koji se slaže uz ružmarin, morsku sol i maslinovo ulje. 

Ovu focacciu je jednostavno napraviti jer ju nije potrebno mijesiti, stoga nema toliko nereda. Savjetujemo Vam da ne koristite samo integralno brašno jer okus nije toliko dobar kao kada koristite pola integralnog i pola običnog brašna.

Iako dizanje tijesta traje dugo, sama priprema traje svega 10 minuta. U međuvremenu možete napraviti lazanje za savršenu talijansku večer.

focaccia s integralnim brasnom

Sastojci:

  • 3 šalice bijelog brašna,
  • 1 i 1/3 šalice integralnog brašna,
  • 2 žličice soli,
  • 1 žličica suhog kvasca,
  • 2 šalice tople vode,
  • 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja,
  • 2 žlice svježeg ružmarina,
  • sol.

Upute za izradu:

  1. U maloj zdjeli ili posudi za mjerenje, pomiješajte kvasac i vodu.
  2. U velikoj zdjeli pomiješajte bijelo i integralno brašno sa soli.
  3. U sredini napravite rupu i dodajte smjesu od kvasca i vode. Pomiješajte sve zajedno, a tijesto će biti ljepljivo.
  4. Prekrijte tijesto s čistom krpom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 2 sata.
  5. Obložite tepsiju s papirom za pečenje i nauljite ju s 2 žlice maslinovog ulja.
  6. Kada se tijesto diglo prebacite ga na tepsiju i raširite špatulom ili prstima na otprilike 0,5 cm debljine. Prelijte s dvije žlice maslinovog ulja i prstima oblikujte utore u tijestu. Ostavite na sobnoj temperaturi da se diže još jedan sat.
  7. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200 ºC.
  8. Prije pečenja posipajte ružmarin i sol po gornjem sloju tijesta.
  9. Pecite 30 minuta ili dok ne poprimi zlatnu boju.
  10. Izvadite i poslužite dok je još topla.

Nadamo se da ćete ispeći barem jedan od ovih recepata, servirati uz popodnevno ili večernje druženje i da ćete uživati kao i stari Rimljani kada su pekli panis focacius – pogaču pečenu na ognjištu.

Preuzmite članak i pročitajte ga kasnije:   PDF

Oglas iz Webshopa

Napomena: Ovaj sadržaj je informativnog karaktera te nije prilagođen vašim osobnim potrebama. Sadržaj nije zamjena za stručni medicinski savjet.

Ocjena članka:

4.50 / 5   2
Facebooktwittergoogle_pluspinterestmail

Poklanjamo vam besplatne E-mail novosti

Vi označite što vas zanima, a mi ćemo se pobrinuti pružiti vam samo korisne informacije.

 Zdravlje  Ljepota  Vege Prehrana  Pokloni
Pojmovi uz članak: focaccia, focacia od razevog brasna, recept focaccia, recept za talijansku pogacu,